A cold brew tea titka: miért édesebb és lágyabb a hidegen áztatott tea?

Miért tűnik édesebbnek a cold brew tea?

Nem varázslat, hanem kémia.

Amikor a teát hideg vízben áztatjuk, a benne található különböző vegyületek más-más sebességgel oldódnak ki, mint forró vízben. A 4–25 °C közötti hideg áztatás teljesen megváltoztatja az ízek egyensúlyát:

• Az aminosavak, amelyek a tea frissességéért és természetes édességéért felelnek, hideg vízben is jól kioldódnak.
• A csersavak viszont, amelyek a fanyar, összehúzó érzetet okozzák, sokkal lassabban oldódnak
• A koffein kivonódása is jelentősen csökken, így alacsonyabb koffeintartalmú lesz.

Ennek eredményeként egy természetesen édes, selymes és lágy tea születik, amelyből hiányzik a forró áztatás során gyakran megjelenő kesernyés íz. Nem azért, mert hígabb lenne, hanem mert teljesen más kémiai folyamatok zajlanak le.

A cold brew tea lényegében az édességet helyezi előtérbe, ezért olyan népszerű nyáron!

Mely teák a legalkalmasabbak cold brew készítésére?

Zöld tea

Például Sencha vagy Gunpowder, de szerintem a legfinomabb a jázmin zöld tea! Illatos, igazán frissítő hideg tea lesz belőle.

Fehér tea

A Yunnan white tea finom, elegáns, hűsítő tea lesz, enyhén mézes édességgel.

Világos oolong teák

Például a Formosa oolong, ami virágos, gyümölcsös lesz, természetesen alacsony fanyarsággal.

Fekete tea

Meglepően jól működik hidegen is. Lágyabb, enyhén édeskés ital készül belőle, bár kevésbé testes, mint forró elkészítés esetén. Legfinomabb az Earl Grey, de sima Assam teát is felturbózhatsz idénygyümölcsökkel, mentaággal. Főleg a piros bogyósok passzolnak a fekete teához.

Mire figyelj?

Ha gyógynövényekkel ízesített teakeveréket készítesz hideg vízzel, elegendő 1,5 -2 óra áztatás, mert a tea ugyan nem, de a gyógynövények keserűek lehetnek. Míg natúr fehér, zöld, oolong vagy fekete teát 4-6 órán át is áztathatsz, vagy akár egész éjszakán át a hűtőben.

A víz minősége kulcsfontosságú

A víz minősége cold brew esetében még fontosabb, mint forró teánál.

A legjobb választás:

• szűrt víz,
• tisztított víz,
• vagy alacsony ásványianyag-tartalmú forrásvíz.

Ideális esetben a víz összes oldott ásványianyag-tartalma (TDS) nem haladja meg a 100 mg/l értéket.

A kemény csapvíz vagy a magas ásványianyag-tartalmú ásványvizek tompíthatják az ízeket, csökkenti a selymességet.

A cold brew nem a hagyományos forró tea helyettesítője, hanem ugyanannak a teának egy másik arca. A hideg áztatás kiemeli a természetes édességet, a frissességet és a gyümölcsös, virágos jegyeket, miközben visszafogja a kesernyés és fanyar ízeket.

Éppen ezért kiváló választás lehet azok számára, akik a lágyabb, könnyebben iható teákat kedvelik, vagy a nyári hónapokban szeretnének egy frissítő, mégis összetett italélményben részesülni.

A hónap receptje:

Frissítő zöld tea őszibarackkal és málnával

Ha szeretnéd kipróbálni a hidegen áztatott tea leggyümölcsösebb oldalát, ez az egyszerű recept tökéletes választás.

Hozzávalók (1 literhez)

• 8–10 g zöld tea (Gunpowder)
• 1 liter szűrt, hideg víz
• 1 kisebb érett őszibarack
• egy marék friss málna
• néhány mentalevél (opcionális)
• jégkockák a tálaláshoz

Elkészítés

1. Tedd a tealeveleket egy kancsóba, majd öntsd fel a hideg vízzel.
2. Helyezd a hűtőbe 6–8 órára.
3. Szűrd le a teát, majd add hozzá a vékony szeletekre vágott őszibarackot és a málnát.
4. Hagyd még 15–20 percig állni, hogy a gyümölcsök finoman átadják aromáikat.
5. Jégkockákkal, esetleg néhány friss mentalevéllel tálald.

Az eredmény egy természetesen édes, üdítő ital, amelyben a zöld tea frissessége tökéletesen harmonizál az őszibarack lédús, valamint a málna enyhén savanykás ízével.

Tipp: Kerüld a cukor hozzáadását! A cold brew egyik legnagyobb előnye, hogy a tea és a gyümölcsök természetes édessége önmagában is elegendő ahhoz, hogy igazán frissítő nyári italt kapj.

Kipróbálod még ma? A hozzávaló teákat a webshopban rögtön meg is rendelheted. Irány a Teabolt!